المائدة الأذربيجانية تتنوع بين أطباق

المائدة الأذربيجانية تتنوع بين أطباق رئيسية تقوم على لحم الضأن وثانوية أساسها الخضار

15:10 19 أغسطس 2017 قرأ 2354

تعلق فن طبخ الأطعمة الأذربيجانية بالأخلاقية العالية في مسائل وفرة الطعام والاحترام القديم للمحصول المقدس “الخبز”، ولا يمكن تمييز المطبخ الأذربيجاني القديم بعدد من الأطعمة التقليدية، وكذلك لا يوجد عند الشعب الأذربيجاني أي محصول خاص للأشخاص الساكنين في منطقة معينة. حيث توجد مسافة شاسعة للغاية بين ذوق وطريقة تقديم الأطباق أو الأسلوب وحتى أوقات اليوم الخاصة لاستساغة اللحوم والأسماك والحلويات والمملحات.

يحفل المطبخ الشعبي الأذربيجانيبجاني بالتقاليد الثقافية والدينية التي تعود جذورها إلى بطون القرون، فأصناف طعامه طريفة ومتعددة الألوان وقد وصف البحار الإنجليزي للقرن السادس عشر أنتوني جانيكسون الذي كان في مدينة شماخي الطعام عند عبد الله خان الأذربيجاني فقال: “كانت تبسط على الأرض السمط وتقدم الأطباق المختلفة وتُصّف الأطعمة على الأنواع المختلفة على حسابي كان عددها 140 وحين رفعوها من على المائدة بسطوا الأخرى وقدموا 150 طبقا من الفواكه والأطعمة الوليمة وهكذا في دورتين كانت تقدم 290 طبقا”.

اللحم والأرز
يعد لحم الضأن اللحم رقم واحد في أذربيجان وهو أغلى اللحوم في أسواق و دكاكين اللحم الأذربيجانية حيث يباع بما يقارب الثلاثة دولارات، ويطبخ لحم الضأن اللذيذ في الشوربات الساخنة مثل “كوفته-بوزباش” و”بارجه-بوزباش” و”بيتي” في القدر الطينية وشوربة الأطعمة الاخرى بإضافة “جلبان – نوخود” والتوابل الكثيرة والخضروات.
وفي المطبخ الأذربيجاني هناك أكثر من ثلاثين طبقا تحتل المرتبة الأولى حيث يتصف المطبخ الأذربيجاني بأن عددا من الأطباق الشعبية تتناول كطبق أول وثان مثل “بيتي كوفته-وبوزباش”، ولتتبيل الأطباق الرئيسية في الصيف يستعمل الطماطم الطازج وفي الشتاء يستخدم الخوخ الأصفر المجفف لإعطاء المذاق الحامض.
ضافة إلى التوابل ومواد التلوين مثل الزعفران و”سارى-كوك”. كما يوجد في المطبخ الأذربيجاني مختلف الأنواع من الأطباق الرئيسية الطحينية أي “سولو خينكال” و”خمراشي” (حساء الشوربة) و”اوماج” و”قورزه” و”دوشباره” وغيرها.